【粽情端午】横县传统灰水粽是怎么做?

五月初五,粽香飘飘。端午节即将来临,横县人素来都有端午吃灰水粽的习俗。横县灰水粽叶也是横县有名的小吃,金姐凉粽传承了横县凉粽的经典味道。


横县传统灰水粽


灰水粽(也叫凉粽),顾名思义,就是用灰水做出来的粽子。灰水粽也分甜、咸两种。甜粽没有馅,嫩软,以蜜糖、白糖蘸来吃;而咸粽以芝麻、花生、猪肉等为馅。而横县传统的灰水粽多为甜粽。


横县传统灰水粽是怎么做的呢?


第一步:准备

做凉粽首先就是要准备碱水,碱水是用水浇在草灰上而得到的。而这个灰也是很有讲究的,不是一般的草灰。“金姐”做的横县灰水粽用的灰是把桑叶、香茅、艾草、茉莉花、鬼针草等混在一起烧掉而形成的灰烬。

染过灰的水要循环浇灰,直到灰水变成棕红色即可。用这样的灰水泡的糯米特别的清香。


第二步:裹粽

备好大竹叶、灰水浸泡好的糯米(糯米浸泡时间尽量要长)、麻绳。

选用3—4张竹叶铺放好,将糯米长条状放在竹叶中间,糯米要放得饱满;两边多余的竹叶裹住糯米,不要让糯米漏出;用麻绳一圈一圈绕着粽子绑好扎紧,一个精致的粽子就完成了,整个过程不到1分钟。

端午节也有很多人喜欢吃三角粽,“金姐”三角粽的馅是五花肉做的,糯米里混着红豆花生,味道相当不错哦!做法也是异曲同工,把竹叶围成一个漏斗状,放入混好的糯米、豆,中间搁上肉类;然后把多余的竹叶往上面折回来,麻绳绑好即可。


第三步:煮粽

粽子包好后就能放入大锅里煮了,不用加入其它作料,煮粽子一定要柴火煲煮上四个小时,所以这期间要不断添加柴火、加水,保持煮粽子的最佳火候,这样煮出来的粽子才能香糯可口。

粽子煮好捞出,放置阴凉处沥干就可直接食用了。灰水粽吃起来有嚼劲又不觉得粘牙,可以直接入口,也可以蘸着白糖、蜜糖等来食用。

 

保持传统风味,清香可口才是最地道的横县粽子。


收藏
首页    特色美食    【粽情端午】横县传统灰水粽是怎么做?