螺蛳粉:爱我,你怕了吗

螺蛳粉:爱我,你怕了吗?

 

提到yabo23柳州,最先让人联想到的恐怕就是在大中华美食圈名声大噪的它!没错!是它!就是它!螺蛳粉!

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大名鼎鼎的螺蛳粉是早就被《舌尖上的中国》认证过的美食,导演陈晓卿更是它,连海外都有螺蛳粉的实体门店。甚至不少传闻,螺蛳粉还让不少明星竞折腰呢。比如李晨,赵薇,蔡卓妍等。对一些人而言,螺蛳粉三个字摆在一起就已经是攻击力十足的大杀器。爱它的人爱的欲罢不能,恨它的人却又之入骨

 

一碗出锅,隔着老远,无法用言语名状的酸臭气便霸气袭来,鼻子猛吸一口,飘飘欲仙,仿佛被勾了魄,简直飘飘欲仙。可抵挡不住这股的人,早已捏着鼻子皱着眉,不知道跑到哪儿去了。

柳州螺蛳粉的由来有很多种说法,但是这些柳州螺蛳粉的由来传说却都有一个共同点,就是柳州螺蛳粉都是偶然被发明的流传最广的是起源于上世70-80年代的柳州夜市。几位外地人赶到柳州,饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点,可是米粉必用的骨头汤已经没有了,只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤,摊主情急之下,把米粉放到螺蛳汤里煮,又加上以及花生等配菜,这几个外地人吃后,大呼好吃。摊主将此记在心中,逐步完善其配料和制作,遂慢慢形成了现在的雏形。

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一碗粉或是一碗面好不好吃的关键就在于那一口汤。汤料决定了螺蛳粉的水平,自然是重头戏。

一锅绝妙的螺蛳粉汤,是由螺蛳肉爆炒后,与猪筒骨、八角、辣椒、砂仁、草果、小茴香、紫苏、肉桂等十数种天然香料共同熬制而成的。做起汤来,每家店都有不同的讲究,各持独门配方、比例和熬制顺序。

熬制后的汤,色泽棕红鲜润,十分清澈,口感醇厚,香辣不腻,鲜美爽劲,回味无穷,却不再见丝毫的螺蛳肉。鱼香肉丝里没有鱼,但螺蛳粉汤里虽不见螺蛳、却是真的有螺蛳。只是螺蛳肉早已熬烂,浸透在汤里,被吸去全部精华。

《舌尖上的中国原话中说在柳州当地,有一种叫螺蛳粉的小吃中,酸笋是最重要的辅料

 

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螺蛳粉配料众多、极其丰富,但都可多可少,随自己口味添加就好。唯独这酸笋,万万不能或缺。没了它,螺蛳粉便少了那股子区别于其他米粉的独特味道。而正是因为它的加入,才能与螺蛳碰撞出美味的火花。

酸笋带着其特殊,既丰富了螺蛳粉的口感层次,也缓解了霸道的辣味,直刺激着食客的唾液分泌,充满诱惑,筷子不停。真正能接受酸笋味道并喜欢酸笋的人,必然会觉得好吃到翻滚!

所以,爱我,你怕了吗?

 

 

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